Как научиться готовить итальянскую пасту с болгарским перцем и сливками по-тоскански
Сколько же рецептов приготовления пасты существует в Италии? Наверное, сотни тысяч. Ни в одной стране мира нет такого разнообразия приготовления одного и того же продукта. Но каждый из этих тысяч рецептов действительно имеет разный вкус готовых блюд. Как раньше говорили — дьявол кроется в деталях. Так и тут — дело в нюансах.
Рецептов пасты с болгарским перцем великое множество. Почти во всех используются одинаковые ингредиенты — паста, перец, чеснок, лук и оливковое масло. Разница в основе для приготовления соуса — это могут быть томаты, томатная паста, соус песто. В нашем рецепте для соуса мы используем сливки. И это уже совсем другая история. И другой вкус.
Сливочный вкус вместе со вкусом перца дают очень нежное и гармоничное сочетание. Это отличная паста родом из Тосканы, которая может подаваться как самостоятельное блюдо.
Кстати, если мы заменим натуральные сливки на кокосовое молоко, то вкус станет другим и это будет называться уже по-другому — паста-раста. Эта паста очень популярна на Карибских островах. Но это другая кухня и традиции, а сейчас давайте перейдем к приготовлению и начнем мы с ингредиентов.
Ингредиенты:
Паста-лапша или паппарделле — 200 грамм;
Болгарский перец — три перца разного цвета;
Лук — одна небольшая луковица;
Чеснок — два-три зубчика;
Сливки — 200 мл.
Приготовление:
Этот рецепт был подсмотрен в небольшом ресторанчике в предместье Гроссето. И хозяин ресторана уверял нас, что еще этруски также готовили пасту. Где паста и где этруски? Да, итальянцы любят все приукрашивать. Итак, начинаем готовить.
Перец нарезаем длинными полосками шириной 5-8 мм. Лук нарезаем полукольцами, можно и еще мельче. Чеснок режем пластинками.
На разогретую сковороду наливаем подсолнечное или оливковое масло. Необязательно готовить на нерафинированном масле. Обжаривать можно и на обычном подсолнечном. То, что жарить обязательно нужно на оливковом, да еще и холодного отжима — это миф. При жарке, да еще и с луком и чесноком весь вкус нерафинированного масла уйдет. Поэтому смело жарьте на подсолнечном.
В разогретое масло высыпаем чеснок и немного обжариваем его. Следим, чтобы он не потемнел. Если чеснок подгорит, то вкус может вам не понравиться. Наша цель, чтобы чеснок отдал свой вкус маслу и этот вкус не должен быть горелым. Высыпаем в сковороду лук и обжариваем до момента, когда он начнет золотиться.
Параллельно ставим воду для пасты.
Лук почти готов и можно высыпать в сковороду нарезанный перец. Обжариваем, а точнее уже почти тушим минут 10 или немного больше. Пробуйте. Кому-то нравится более мягкий перец в соусе, а кому-то хрустящий.
Теперь заключительные шаги приготовления соуса.
Выливаем сливки, солим и перчим. Немного протушим перец в сливках и соус для нашей пасты готов.
Осталось только высыпать сваренную лапшу в соус. Если вы интересуетесь итальянской кухней, то вы слышали термин аль денте (al dente). Это степень готовности макарон как твердые при укусе. В нашем случае необходимо сварить пасту именно до степени аль денте, так как при добавлении в соус она будет доготавливаться, и, чтобы не переварить блюдо на заключительном этапе, макаронные изделия слегка недоваривают.
Высыпаем лапшу или паппарделле в соус и оставляем в сковороде минуты на 3, помешивая. За это время паста напитается сливочным вкусом соуса.
В эту пасту не нужно сыпать сыр. Сливок более чем достаточно. Подается паста на большой тарелке, посыпанная нарезанной зеленью. В нашем рецепте для украшения использовалась петрушка, так как она имеет нейтральный вкус. Базилик, так любимый итальянцами, в рецепте не использовался, чтобы не перебить нежный сливочный вкус блюда.
Приятного аппетита!
2 комментария
Катерина
отличный рецепт, а главное, актуальный летом, когда этого перца на каждом шагу! спасибо!
Георгий
Спасибо за рецепт! Очень понравился нежный вкус.